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科技服务项目

  果蔬机械冷藏保鲜技术

  项目名称:果蔬机械冷藏保鲜技术

  项目概况与市场前景:

  机械冷藏库是指在有良好隔热效能的库房中装置制冷设备,通过机械制冷的作用,控制室内的温度、湿度和通风换气,从而维持适宜的贮藏环境,以提高贮藏效果的果品贮藏方法。

  果蔬机械冷藏目前国际上最普及的果蔬贮藏保鲜方法。其特点是贮藏环境条件可控性强、贮藏效果好,一些果蔬的贮藏期限可延长1—2倍以上。规模可从几吨到数千吨,甚至上万吨,方式灵活,适应性强。

  果蔬贮藏保鲜是果蔬采后重要的处理过程,是减少浪费、缓减鲜果供应压力、延长供应期限和产品的货架寿命、实现远距离运销的重要手段,是解决当前卖果难、实现丰产丰收、发展现代果蔬产业的根本出路。

  建设内容:

  各类果蔬冷藏保鲜技术规范、果蔬贮藏保鲜相关检测技术体系建设、果蔬标准化运销技术规范等内容。

  投资估算与效益评价:

  果蔬机械冷藏的投资依据贮藏规模的大小及其要求不同而不同。一个10吨的微型冷库从3万至6万元不等。

  产品贮藏成本因种类品种和贮藏时间长短不同而不同,平均可实现0.5—1.0元/公斤的增值。

  热带亚热带水果气调贮藏保鲜及商品化处理技术

  项目的意义和必要性

  攀西地区热带亚热带水果资源十分丰富,芒果、荔枝、龙眼、石榴等水果产量大、品质优,但四川水果保鲜业起步较晚,技术落后,贮藏能力不足10%,采后损失高达20~40%。在四川建立大规模、高起点的气调贮藏库,将会推动我省保鲜贮藏业的发展,提高水果产品的市场竞争力,逐步实现产品的均衡上市,确保农民增产增收。

  果蔬的现代采后处理技术是通过经确认的各种技术手段来实现的,通常包括采收、清洗、整理、分级、处理(预贮、催熟、药剂处理等)、包装等具有作业性的技术措施程序,具有高度的产品专一性和地区专一性,每一种水果都应该根据我国目前的实际状况,建立协调的采后处理技术标准。果蔬保鲜及商品化技术是经济增长和市场需求提高的要求和必然趋势,不仅可以解决农民卖菜难、卖果难的问题,还可调剂市场余缺,丰富了群众的“菜蓝子”,对平稳市场果菜价格可起到积极作用,同时也有利于果蔬商品的流通。

  项目内容

  利用世界最先进的膜分离制氮技术和中央控制系统,建立气调贮藏库,用于贮藏名优大宗水果蔬菜,建立低温冷链运输系统,对采后处理环节实行规范化、标准化、制度化管理,达到提高鲜品保鲜效果,延长货架销售期,满足市场周年供应的目的。

  特点:

  (1)可在田间、果园就地操作,能于采摘的第一时间内消除农产品的田间热;

  (2)能使农产品从里到外迅速均匀冷却、加工时间短;

  (3)能防止农产品的大量脱水,保持了原来的色、香、味和营养成份;

  (4)真空冷却处理干净、卫生、能抑制或杀灭细菌、昆虫及有害生物,大大降低农作物的腐烂率,保鲜期较一般技术延长2~9倍;

  (5)保鲜时间长,设备运行可靠、操作使用方便。

  投资概算与经济效益

  气调贮藏所需的主要设备有制冷设备、制氮机、气体洗涤机、电脑分析控制系统及辅助设施等,预计投资800万元,贮藏能力2000吨,年销售收入1000~2000万元,具有显著的经济效益和社会效益。市场前景十分乐观,将对促进攀西地区水果蔬菜花卉产业化经营起到有力的推动作用。

  建设年贮量2000吨的果蔬保鲜库及商品化生产线,总投资200万元人民币,全部项目建成后,年均获利可达到300万元人民币,经济效益十分可观。

  基于介电特性的食品品质无损检测及加工过程在线监控技术

  电特性与食品的成分、组织状态、检测环境和条件等有密切关系,应用范围非常广泛,已在农产品贮藏保鲜、电加工、品质检测、筛选分级等方面都显示出特殊的优势。利用电物理特性进行检测,对食品加工自动化、品质控制精确化提供了重要手段。目前我国这方面的研究时间很短,许多方面还刚开始起步,理论研究还不够深入系统,也还没有真正意义上的商业性应用。

  本项目主要内容为:

  1、利用电特性进行果蔬产品内部品质无损检测技术

  2、食品油炸加工过程在线检测技术

  3、食品干燥加工过程在线检测技术

  4、食品冷冻加工过程在线检测技术

  本项目以果蔬为原料,开发基于介电特性的果蔬加工过程的控制方法、技术和装置,建立果蔬干燥加工过程、油炸过程中电特性值检测的实验台,实现对食品加工过程中产品的介电常数、电容、电感等参数进行测量,其检测技术方便、简单、准确、灵活、信号和数据处理容易,从而使实现对加工过程的非破坏性、非接触性及连续性在线控制成为可能,该技术的实现,不仅可以减轻劳动强度,提高效率,实现在线检测,而且还可以降低成本,减少经济损失,为开拓食品加工过程自动化控制的新途径奠定理论基础,具有很大的推广应用价值和发展前景,这项技术的完成将处于国内领先水平,必将对传统干燥加工过程向机电一体化方向发展产生重要作用。

  山野蔬菜深加工技术

  山野蔬菜在我国种类多,资源丰富,因其自然生长在山林中而享有“无污染蔬菜”的美名。山野蔬菜味美可口,营养丰富,大多数还具有保健功能。随着人们生活水平的进一步提高,“方便、新鲜、营养、可口”的食物是都市人们的基本也是永恒的追求目标,数量型转向质量型的消费,城市节奏的加快,家庭社会化的逐步实现等等,为我省新鲜蔬菜和脱水蔬菜的加工生产提供了雄厚的市场容量基础。据估计有80%以上的年轻人消费这种产品,尤其是为部队野营训练,企业、学校食堂,宾馆饭店,高楼住户等提供了很多的方便。

  本项目主要内容:

  1、采用现代食品加工高新技术——冷冻干燥技术加工脱水蔬菜,使制得的产品可以长期地保持其原有的色、香、味、营养成分等特征,具有成本低、品质好、复水性好,多功能、食用方便等特点。

  2、鲜切蔬菜加工,即新鲜山野蔬菜经过清洗、去皮、修整、包装而成的即食或即用产品。西方发达国家鲜切蔬菜在20世纪50年代就开始研究并生产应用,现已形成完整的、先进的、系统的加工体系,其鲜切蔬菜的加工量占总产量的25%以上,鲜切食物的消费已占食物消费的35%以上,美国1994年鲜切果蔬销售额为58亿美元,2000年达到190亿美元,而我国蔬菜加工能力不足蔬菜产量的5%,具有很高的开发价值和广阔的市场前景。

  胡萝卜、南瓜、冬瓜、甘薯系列产品开发

  胡萝卜有“小人参”、“金笋”之称,其中含有丰富的维生素A原——胡萝卜素是世界卫生组织公认的具有强抗癌作用的蔬菜类食物。南瓜营养成分全面而独特:南瓜粉中含粗蛋白l0.18%,粗脂肪1.84%,可溶性总糖45%,膳食纤维28.8%。除此之外,南瓜粉还含有丰富的南瓜多糖、果胶、环丙基氨酸、甘露醇、胡萝卜素、葫芦巴碱等对人体非常有益的功能成分。南瓜味甘、性寒、可消炎、止痛、强肝、助肾、降低血压、补中益气。冬瓜含水分97.2%,蛋白质0.4%,糖类1.6%,热量8千卡,粗纤维0.5%,灰份0.3%,钙29㎎,磷17㎎,铁0.5㎎。冬瓜含有腺素、葫芦巴碱及多种营养素,而且含钠量低,有利尿止渴的功能,是肾脏病、浮肿病患者的理想蔬菜。

  1.高级营养蔬菜酱系列产品开发

  2.南瓜全粉、甘薯全粉及速溶粉生产技术

  3.果蔬复合汁生产技术

  主要技术、经济指标及效益估算:

  南瓜全粉:水分≤8.0%,还原性糖≤5.0%。产品得率:12%。

  水分≤8.0%,淀粉≥15.0%,总糖≤5.0%。产品得率:22%。

  项目总投资:

  年产4000吨红薯全粉的生产线,项目总投入1500万元,固定资产投入600万元,生产能力为250kg/hr,日处理红薯20吨。生产南瓜全粉和速溶南瓜粉3000吨。

  效益估算:

  生产甘薯全粉具有良好的经济效益,以目前市场价格:8000元/吨,综合成本价4500元/吨。年总产值可达4800万元,年利润为950万元。南瓜粉出厂价1.8万元/吨,南瓜多糖(80%):2500元/Kg。总产值可达7500万元。

  应用前景及市场分析

  甘薯全粉用途广泛,原料供应有保障,作为一种新型食品加工原材料,国内市场年需求在20万吨以上,加工甘薯全粉在推动农业产业结构调整的同时,能为企业创造良好的经济效益。近年来,糖尿病是仅次于心血管疾病和癌症之后的世界第三大疾病, 全世界约有1.5亿多人,我国糖尿病患者高达5000万人之多,居世界第二,而且每年以接近l%的速度递增,饮食营养是糖尿病治疗的重要方法。以南瓜为原料开发的系列产品是广大糖尿病患者首选的保健食品。

  世界南瓜粉年需求量约2万吨,日本是消费大国,每年需要从中国和美国进口大量的南瓜粉。国际市场每年向我国求购南瓜粉5000吨左右,而国内生产总量不足2000吨。市场预测,国内对南瓜粉的需求量为5000吨以上,系列南瓜降糖食品5万吨以上,市场缺口很大。

  国内对南瓜进行深度开发的企业还比较少,南瓜深加工产品的开发,对提高农产品附加值,农民增收开辟了一条新途径。

  项目单位:四川农业大学食品科学系

  负责人:秦文(教授,博士后)qinwen1967@yahoo.com.cn

  08352882306,13981616637