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实验实习大纲

  一、教学方式及教学基本要求

  每一次实验,教师结合课堂理论,集中讲解实验的目的、原理、要求、实验操作方法、设备的使用、实验中可能出现的现象及其原因和对策、每一步骤的作用和目的、以及影响结果准确度的因素、操作中的注意事项等。配以示范,辅以示教。学生分组(每组3-5人),独立操作。根据实验的性质,每组内学生进行分工,密切配合,共同完成实验。

  通过试验教学,学生应获得以下知识和能力:

  1、掌握园艺产品贮藏保鲜技术的基本方法

  2、熟悉园艺产品贮藏保鲜管理体系及基本环节,能识别常见的贮藏期病害

  3、能自行设计并完成一种产品的加工工艺过程及相关参数确定。

  二、考试及评分要求

  实验课成绩评定强调全面性与全程性,包括每次实验的出勤情况,操作过程、报告撰写质量和自行设计实施实验情况等。综合评定成绩不合格者必须重修本课。

  实践实习成绩评定强调全面性与全程性,包括每次的出勤情况,操作过程、报告撰写实习报告情况等。综合评定成绩不合格者必须重修本课。

  三、实验实习项目及学时

  本实验课程总学时12学时。

  1、园艺产品含糖量的测定

  2、园艺产品呼吸强度的测定

  3、维生素C含量的测定

  4、果胶质测定

  5、单宁物质测定

  6、叶绿素的测定

  7、胡萝卜素及蕃茄红素测定

  8、果蔬中微量乙醇的测定

  9、果蔬中乙醛的测定

  10、水果蔬菜贮藏保鲜技术优选

  注:每班选择开设五个实验。

  本实习课程总学时为25学时(一周)。

  实习一果蔬贮藏技术的访问

  实习二果蔬贮藏期病害的识别与防治

  实习三柑桔贮藏

  实习四果蔬的人工催熟

  实习五果菜类的气调贮藏

  四、实验纲要

  实验一果蔬含糖量的测定

  学时:3学时

  内容:以斐林氏容量法测定含糖量为主要内容,示教斐林氏容量法。

  目的要求:掌握用斐林氏容量法测定含糖量的原理和操作过程。

  实验二果蔬呼吸强度的测定

  学时:3学时

  内容:以气流法和静置法为主要内容,说明大气采样器用法。

  目的要求:学会两种方法测定呼吸强度,并能用不同样品测定呼吸的强弱。

  实验三果蔬Vc含量测定

  学时:3学时

  内容:以2.6-二氯靛酚法测定Vc含量,示教操作要点。

  目的要求:了解常见果蔬主要含酸种类,掌握Vc含量的测定方法,会使用微量滴定管。

  实验四果胶质测定

  学时:3学时

  内容:以重量法测定果胶质的含量,了解比色法。

  目的要求:了解常见果蔬果胶质的含量,掌握重量法

  实验五单宁物质测定

  学时:3学时

  内容:以高锰酸钾差量法测定单宁物质含量。

  目的要求:了解常见果蔬单宁物质的含量,掌握差量法。

  实验六叶绿素的测定

  学时:3学时

  内容:以分光光度计法测定叶绿素的含量,示教分光光度计用法

  目的要求:掌握分光光度计的使用,掌握试验前处理的过程。

  实验七胡萝卜素及蕃茄红素测定

  学时:3学时

  内容:以萃取法收集,分光光度计法测定含量。

  目的要求:掌握萃取法,掌握试验前处理的过程。

  实验八果蔬中微量乙醇的测定

  学时:3学时

  内容:以蒸馏法收集,重铬酸钾氧化法测定微量乙醇含量

  目的要求:掌握乙醇测定的原理,能正确使用蒸馏装置。

  实验九果蔬中乙醛的测定

  学时:3学时

  内容:了解乙醛生理功能,以比色法测定乙醛含量

  目的要求:掌握显色原理,掌握测量方法。

  实验十园艺产品贮藏保鲜技术优选

  学时:3学时

  内容:了解各种待贮藏园艺产品的品种特点,采后生理过程,设计一套贮藏方法,比较各方法的优劣,优选出适宜的贮藏技术。

  目的要求:掌握一种贮藏技术。

  五、实习纲要

  实习一果蔬贮藏技术的访问

  学时:5学时

  内容:要求深入果蔬贮藏场所,通过参观访问,观测或参加实际操作,了解各种果蔬贮藏方式的贮藏特点,结构特点贮藏效果及贮藏中容易出现的问题,加强对果蔬贮藏的感性认识。由于各地情况不同,实习内容应有选择地进行。

  目的要求:了解果蔬贮藏技术,了解贮藏场所,贮藏库设施。

  实习二果蔬贮藏期病害的识别与防治

  学时:5学时

  内容:果蔬从采收到消费的整个流通进程,由于内外因素的影响,使果蔬的品质与重量损失,造成食用价值与商品价值下降,可统称为市场病害,也可叫作贮藏期病害。包括由病原菌感染而造成的侵染性病害及各种物理、化学因素所导致的生理病害。例如低温冷害、高温伤害、气体中毒、元素缺乏或过剩以及栽培和气候因素不适,采收期不当,运输中的振动、挥发物的影响、气体组成不当等因素所引起的生理失调与生化方面的异常而造成的品质下降,损耗增大等都称为生理病害;凡由各种病原微生物的侵染而造成的腐烂、斑痕、坏死等症状都称为侵染性病害。

  目的要求:本试验通过观察识别几种果蔬的主要贮藏病害,分析病害产生的原因,讲座防治的途径,以及对原料进行某些处理来观察果蔬在贮藏中的发病现象及效果。

  实习三柑桔贮藏

  学时:5学时

  内容:湿度、温度和气体成份是影响柑桔贮藏的主要环境因素。不同种类的柑桔对贮藏温度的要求差异甚大,一般温度为2-8℃,相对湿度为90%-95%。因品种成熟度及病害控制等不同适宜温度不同,5℃以下易发生冷害。20℃条件下,柑桔的呼吸速率为10-15mlCO2/kg•hr,乙烯产生速率小于0.1mlCO2/kg•hr,5-10%O2,0-5%CO2可以延缓果实颜色由绿到黄的变化和衰老,但不能控制病害腐烂。主要病害有青绿霉病、炭疽病、褐腐病等。

  目的要求:了解柑桔的贮藏特点和适宜的贮藏条件,初步掌握贮藏期间的管理技术。

  实习四果蔬的人工催熟

  学时:5学时

  内容:利用温水、酒精、乙炔、乙烯利、二氧化碳等处理,观察对蕃茄催熟,香蕉催熟、柿脱涩的效果。

  目的要求:掌握果实催熟的原理及方法。

  实习五果菜类的气调贮藏

  学时:5学时

  内容:调节气体成份贮藏蔬菜、水果,是当前国内外较广泛采用的现代化贮藏方法之一,其原理是适当降低贮藏环境中氧分压和增大二氧化碳分压,有利于抑制果蔬组织内的新陈代谢活动和呼吸作用,延续后熟衰老,并能抑制一些微生物的活动,从而降低损耗,延长贮藏期。

  目的要求:初步掌握果菜类的气调贮藏技术,观察不同气体成份对贮藏效果的影响。