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教学大纲

  教学大纲

  课程名称 : 园艺产品贮藏运销学

  课程性质 :必修

  学时: 总学时 48( 理论讲授 34 学时,实验14学时, 学分:3 学分)

  面向专业 : 食品科学与工程、食品质量与安全

  开设学期 : 春学期

  先修课程 : 植物生理学、食品化学、食品微生物学

  内容简介 :

  《园艺产品贮藏运销学》是四川省级精品课程。

  《园艺产品贮藏运销学》是以研究采收以后的园艺产品食用器官的生命活动过程及其与环境条件关系的采后生理学为基础,以园艺产品在产后贮、运、销过程中的保鲜技术为重点,系统研究园艺产品采后商品化处理理论与技术的科学。

  本课程主要讲解园艺产品的采后生理过程、病理过程;园艺产品贮藏保鲜技术及其商品化处理程序,对园艺产品采后在分级、包装、贮藏、运输等过程中,如何调节和控制其生命活动,以达到降低损耗,延长保藏期,保持品质的目的,对实际生产中有着非常重要的指导意义。

  推荐教材:秦文 《园艺产品贮藏运销学》, 科学出版社,2012 年

  授课教师:秦文教授

  课程组成员:陈安均副教授、刘兴艳副教授、李素清实验师、张清博士等

  一、课程的性质、地位和任务

  《园艺产品贮藏运销学》是一门应用学科,是以研究采收以后的园艺产品食用器官的生命活动过程及其与环境条件关系的采后生理学为基础,以园艺产品在产后贮、运、销过程中的保鲜技术为重点,系统研究园艺产品采后商品化处理理论与技术的科学。

  本课程主要讲解园艺产品的采后生理过程、病理过程;园艺产品贮藏保鲜技术及其商品化处理程序,对园艺产品采后在分级、包装、贮藏、运输等过程中,如何调节和控制其生命活动,以达到降低损耗,延长保藏期,保持品质的目的,对实际生产中有着非常重要的指导意义。

  根据“园艺产品贮藏运销学”的特点,要学好本课程,学生应具备植物生理、栽培学、商品学、市场运销学、仪器分析、普通化学、食品化学、食品生物化学、物理学、统计学、食品营养学、等学科的知识。因此要求应在修完上述各课程的基础上开设本课程。该课程是食品科学、食品质量与管理、园艺产品贮运与加工专业本科生的必修专业课,也是食品专业硕士生“现代园艺产品贮藏保鲜技术”的前置课程,共50学时和一周的教学实习。

  二、课程教学基本要求

  (一)理论知识方面

  1、掌握园艺产品采后各种生理过程的基本特点,影响因素及其调控措施。

  2、了解园艺产品采后生理病害的发生病因,主要病害的症状。掌握主要真菌性病害的发生规律、症状及其防止方法。

  3、了解乙烯的生理功能及最新发展动态。

  4、掌握各种贮藏技术的基本特点、基本要求和基本管理措施。

  5、了解园艺产品采后进行商品化处理的目的意义,主要工序的理论基础和实施细则。

  (二)能力、技能方面:

  1、熟练掌握园艺产品品质的测定方法。

  2、能自行设计一种园艺产品的贮藏工艺流程。

  3、能对现代冷库、气调库实行日常管理。

  4、通过对本课程的学习,学生能在实际工作中独立完成贮运工作。

  三、教学说明及学时分配

  本课程总学时48学时。其中理论课34学时(自学4学时),实验课14学时。

  四、讲授纲要

  绪 言(2学时)

  目的要求:使学生了解本门课程研究的对象、内容、方法、发展概况、发展趋势等,提高学生学习此课的兴趣,明确学习目的。

  教学内容:

  1、概念及研究该学科的原因

  2、研究的主要内容

  3、我国园艺产品贮藏业的发展概况

  4、相关学科及任务

  5、本学科的发展动态、课程安排及要求

  第一章 园艺产品的化学特性(4学时)

  目的要求:使学生了解园艺产品中各主要化学成分及其在采后的变化。介绍各化学成分的种类、含量和生理功能,了解在贮藏过程中,各成分的变化趋势。重点讲授各主要化学成分的生理作用以及园艺产品化学组分与环境条件的关系及其变化规律。

  第一节 水分和无机盐

  一、主要内容

  1、水分和无机盐的种类和含量及生理作用

  2、贮藏过程中的含量变化及原因

  二、讲授重点和要求

  要求学生了解水分和无机盐变化趋势和原因,重点讲授贮藏过程中的含量变化及原因。

  第二节 维生素

  一、主要内容

  1、各种维生素的含量及生理作用及功能

  2、贮藏过程中的含量变化及原因

  二、讲授重点和要求

  重点介绍水溶性维生素:维生素C、维生素B以及脂溶性维生素:胡萝卜素(维生素A原)的生理功能。

  第三节 色素

  一、主要内容

  1、色素的种类、含量及生理作用

  2、贮藏过程中常见色素的含量变化的一般规律及原因

  3、常见护绿措施及方法。

  二、讲授重点和要求

  重点介绍叶绿素类色素的化学特性和生理功能,指导学生掌握常见的护绿措施。

  第四节 挥发性物质

  1、 挥发性物质的种类、含量及生理作用

  2、 贮藏过程中常见挥发性物质的含量变化一般规律及原因

  3、 挥发性物质(乙醇)的测量方法介绍

  第五节 碳水化合物

  1、 碳水化合物的种类、含量及生理作用。

  2、 糖、淀粉、纤维素和半纤维素、果胶各举例分别说明。

  3、 贮藏过程中碳水化合物的含量变化及原因及其对果蔬产品成熟的影响。

  第六节 有机酸

  1、 有机酸类物质的分类、含量及生理作用

  2、 贮藏过程中的含量变化一般规律及原因

  第七节 氨基酸

  1、 氨基酸类物质的分类、含量及生理作用

  2、 贮藏过程中的含量变化及原因

  第二章 果实采后生理(4学时)

  目的要求:要求学生了解园艺产品采后进行着哪些生命活动,掌握呼吸、成熟的基本概念、乙烯在采后生命活动过程中的调控作用,掌握乙烯合成的影响因素及调控因素,掌握水分蒸腾作用的特点,影响因素及水分蒸腾作用对园艺产品品质的影响。

  第一节 呼吸生理

  (一)基本概念

  1、基本概念

  2、呼吸作用对园艺产品采后品质的影响

  (二) 呼吸的历程

  1、基本概念

  2、呼吸作用的生理过程

  (三) 呼吸跃变和高峰

  1、呼吸跃变型植物呼吸作用的特点。

  2、非跃变型植物呼吸作用的特点。

  3、跃变型与非跃变型的异同。

  (四)呼吸作用的影响因素及调控

  1、 呼吸作用的影响因素。

  2、 呼吸作用的途径和调控环节。

  3、 呼吸作用的调控。

  第二节 成熟与衰老生理

  (一)成熟与衰老的概念

  1、基本概念

  2、成熟和衰老的异同

  (二) 成熟与衰老过程中的生物化学变化

  1、合成与降解作用

  2、色、香、味、质地的变化

  3、成熟衰老过程中的物质变化和细胞结构变化

  (三) 乙烯的生物合成途径

  1、基本概念

  2、乙烯的生物合成途径

  3、跃变型与非跃变型植物乙烯生物合成途径的差别

  (四) 乙烯的生物合成的调控

  1、乙烯的生物合成中关键酶的调控

  3、 植物激素对乙烯生物合成的影响

  第三节 水分蒸腾作用

  (一)蒸腾作用对园艺产品的影响

  1、随蒸腾作用进行,园艺产品品质的变化

  2、蒸腾作用的生理过程

  (二) 园艺产品蒸腾作用的特点

  1、园艺产品表面结构特性

  2、蒸发热量的供给

  (三) 影响蒸腾作用的因素

  1、 温度对蒸腾作用的影响

  2 、相对湿度对蒸腾作用的影响

  3 、大气压对蒸腾作用的影响

  4 、包装对蒸腾作用的影响

  第三章 贮藏病害(4学时)

  目的要求:要求掌握各种病害的发生特点及主要症状,侵染性病害的发病规律。

  第一节 冷害冻害

  1、引起冷害冻害的原因

  2、常见园艺产品出现冷害冻害的主要症状

  3、冷害冻害的生理过程及差别

  4、怎样防止冷害冻害的发生

  第二节 园艺产品采前生理病害

  1、园艺产品采前生理病害发生的主要原因

  2、园艺产品采前生理病害的主要种类和特点

  3、减少园艺产品采前生理病害发生的措施

  第三节 园艺产品采后生理病害

  1、生理病害发生的主要原因

  2、虎皮病、红玉斑点病、枯水、干疤病等的发生规律及特点

  3、侵染性病害主要侵染性病原,病原菌的侵染特点,寄主植物的病害生理

  及病原微生物发展的环境条件。

  第四章 园艺产品贮藏技术(6学时)

  目的要求:使学生了解园艺产品贮藏的各种方法,掌握各种贮藏技术的特点、原理及管理技术要点,重点掌握冷藏、气藏。

  第一节 常温贮藏

  一、南充地窖甜橙贮藏

  1、地窖基本情况

  2、形式和规格

  3、地窖贮藏及要求

  二、山东烟台苹果沟藏、棚窖贮藏

  三、蔬菜简易贮藏法:埋藏、堆藏、假植贮藏

  四、常温贮藏的管理要点

  五、通风贮藏库

  1、库址的选择和库房设计

  2、通风系统和隔热系统

  3、操作及管理

  第二节 低温贮藏

  一、低温贮藏的温度范围及特点

  二、机械冷藏库

  1、机械制冷原理及制冷剂

  2、冷藏库的组成

  3、冷库建筑的特点和分类

  4、冷库的卫生管理

  第三节 气调贮藏

  1、概念和历史

  2、气调贮藏的优越性

  3、调节气体成分的作用

  4、气体成分的调节方法

  5、现代气调贮藏库:气密层、隔热层

  6、薄膜袋包装气调方法的特点和操作

  第四节 辐射保藏

  1、概念及历史

  2、辐射保藏的技术要点

  3、辐射保藏的卫生安全性

  第五节 物理贮藏

  1、概念及历史

  2、物理保藏的技术要点

  3、物理保藏的卫生安全性

  第五章 贮藏实例(4学时)

  目的要求:掌握主要果品的贮藏特性、贮藏方式及贮藏技术要点;了解主要果品品种的采后损耗原因及其防治方法;能够制定出果品贮藏运输的技术方案。

  第一节 仁果类主要果品贮藏

  1、苹果贮藏

  2、梨贮藏

  3、山楂贮藏

  第二节 柑橘贮藏

  1、 品种及其贮藏特性

  2、 采收和贮前处理

  3、 贮藏条件

  4、 贮藏方式

  5、 贮藏病害及防治措施

  第三节 香蕉贮藏

  1、 品种及其贮藏特性

  2、 贮藏技术要点

  3、 贮运病害

  第四节 叶菜类及花菜类蔬菜贮藏

  1、 大白菜贮藏

  2、 甘蓝贮藏

  3、 菠菜贮藏

  4、 芹菜贮藏

  第五节 果菜类蔬菜贮藏

  1、 番茄贮藏

  2、 辣椒贮藏

  3、 黄瓜贮藏

  4、 茄子贮藏

  第六章 园艺产品商品化处理(4学时)

  目的要求:要求学生了解园艺产品进行商品化处理的必要性、紧迫性,掌握商品化处理的程序,并能运用于实际生产中。

  第一节 商品化预处理

  1、商品化处理的目的意义

  2、采收:采收成熟度的确定,采收方法。

  3、预贮、预冷。

  4、催色、脱涩

  5、洗果打蜡

  第二节 销售前处理

  1、选别、分级

  2、包装:包装材料、园艺产品对包装的要求

  3、捆扎成件

  第三节 园艺产品运输

  1、影响运输的主要因素

  2、振动对园艺产品运输的影响

  3、合理化运输的途径

  第四节 园艺产品销售

  1、园艺产品实行标准化的目的意义

  2、园艺产品的购销政策

  第七章 运销策略(2学时)

  目的和要求:掌握园艺产品营销原理;学习和理解园艺产品营销策略,包括产品策略、竞争和价格策略以及促销策略;学习和理解市场营销分析和组织管理以及如何实施市场营销管理;了解绿色营销的内涵、特点和理论基础,理解我国有机食品的绿色营销策略。

  第一节 园艺产品营销原理

  1、 市场营销概述

  2、 营销研究的过程

  3、 消费心理及购买行为研究

  第二节 园艺产品营销策略及市场选择

  1、 园艺产品的产品策略

  2、 园艺产品市场竞争与定价策略

  第八章 园艺产品市场(2学时)

  目的和要求:介绍国内外园艺产品市场特点、园艺产品生产与市场现状,以及市场建设存在的问题。国际贸易的方式和常见产品的营销形式及一般程序。以期使学生对国内外园艺产品流通领域又更为直接的印象。 第一节 我国园艺产品市场 1、国内园艺产品市场的特点 2、国内园艺产品生产和市场的现状 3、国内园艺产品生产存在的问题和对策 4、国内市场建设的现状和存在的问题 第二节 国外园艺产品市场 1、国际园艺产品市场的特点 2、国际园艺产品生产和市场的现状 3、我国园艺产品出口存在的问题和对策 第三节 园艺产品的贸易方式 1、国际贸易的方式 2、国际贸易常见的营销形式 3、国际市场营销的一般程序 五、教材及参考书

  按使用时间顺序已选用过的教材:

  1、冯叙桥,园艺产品贮藏运销学, 成都科技大学出版社,1995年

  2、西南农业大学编,园艺产品贮藏学,中国农业出版社,1997年

  3、周山涛,果蔬贮运学,化学工业出版社,1999年

  4、罗云波,园艺产品贮藏加工学(贮藏篇),中国农业大学出版社,2001

  5、邓伯勋,园艺产品贮藏运销学,中国农业出版社,2002年

  6、程运江,《园艺产品贮藏运销学》,北京:中国农业出版社,2009

  7、秦文,《园艺产品贮藏运销学》,科学出版社,2012.07

  实验教材:

  秦文,园艺产品贮藏运销学实验指导,四川农业大学,2005年7月

  主要参考书及资料:

  1、刘道宏主编 “果蔬采后生理” 中国农业出版社 1995

  2、[日]绪方邦安编 “水果蔬菜贮藏概论” 农业出版社 1982

  3、戚佩坤主编 “果蔬贮运病害” 农业出版社

  4、赵丽芹主编 “园艺产品贮藏加工学” 中国轻工业出版社 2007

  5、杜玉宽主编 “水果蔬菜花卉气调贮藏及采后技术”中国农业大学出版社2000年

  6、秦文主编 “果蔬贮藏与加工实验指导” 四川农业大学印刷

  7、园艺学报、食品科学、食品工业科技、果树科学、中国蔬菜、农业工程学报、食品与发酵工业、中国食品学报等杂志。