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电子教案

  任课教师:秦文教授

  四川农业大学食品学院

  《园艺产品贮藏运销学》课程组

  绪论

  第一章 园艺产品品质的化学构成

  [教学目标]

  1、了解构成园艺产品品质的化学物质的性质及特点。

  2、掌握园艺产品采后色泽、香味、营养物质的变化规律及控制措施。

  第二章 园艺产品采后生理作用

  [教学目标]

  1、掌握园艺产品采后生理的有关概念

  2、了解园艺产品采后生理的基本理论

  3、理解园艺产品采后生理变化的相关过程

  主题词:呼吸作用 呼吸跃变 呼吸强度 呼吸系数 呼吸高峰 乙烯生物合成 蛋氨酸循环自由基 成熟系统I 乙烯系统Ⅱ 乙烯蒸腾作用 结露现象 休眠生长

  第三章 园艺产品贮藏方式与管理

  [教学目标]

  1、了解简易贮藏的主要类型和特点;

  2、理解机械冷藏的概念和原理;

  3、了解机械冷藏库设计和建造的要求;

  4、理解气调贮藏的概念和优点;

  5、了解气调贮藏对库体和设备的要求;

  6、掌握气调贮藏的管理操作要点;

  7、了解减压、辐射、O2处理等贮藏方式的特点和原理及在生产实践中应用的现状

  主题词:常温贮藏 机械冷藏 隔热材料 导热系数 制冷机械 围护结构 冷藏库管理

  气调贮藏 人工气调 气密性 气调系统 辐射贮藏 致冷剂 自发气调

  第四章 园艺产品的采后处理与运销

  [教学目标]

  1、掌握园艺产品成熟度的判别标准及采收方法

  2、掌握园艺产品的采后商品化处理主要流程及其要点

  3、了解园艺产品采后运销的特点及方式

  主题词:采收成熟度 采收方法 整理 挑选 预冷 水冷却 真空冷却 强制通风冷却

  清洗 涂蜡 分级 包装 愈伤 催熟 运输 振动 销售

  第五章 园艺产品贮藏技术各论

  [教学目标]

  1、掌握主要园艺产品、果品、粮油品种的贮藏特性、采收标准及采收

  2、了解主要园艺产品、果品、粮油品种的采后损失原因及其控制方法

  3、掌握主要园艺产品、果品、粮油品种的贮藏方法及其管理要点

  主题词:园艺产品贮藏技术 蒜薹 番茄 甘蓝 苹果 柑橘 葡萄

  第六章 园艺产品采后病理

  第七章 园艺产品质量标准与检测

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