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食品卫生学

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                   教学日历

 

                           课    食品卫生学               

               院  工学院   食品工程   98级 

 

 周 数 18
 讲 课 50学时
 实验实习 20学时
 总 计 70学时

1页        学年  2000  9  月—— 2001   7          2    学期 任课教师:陈一资 教授

周次

课次

讲课

实验(实习)

实验(实习)作业

参考书籍

时数

教学大纲分章和题目名称

时数

名称(或简要内容)

题目(或简要内容)

填出书名、章节

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绪论

一.食品卫生学的概念、目的、任务、相关学科

二.食品卫生学的法定性

三.食品卫生学的发展

四.食品卫生学的展望

 

 

 

《肉品卫生与检疫检验》(修订片)20008月出版 P19绪论

 

 

 

 

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第一章  食品卫生法规

一.食品卫生法

二.动物防疫法

三.标准化法

四.产品质量法

五.进出口商检法

六.肉品卫生检验规程

 

 

 

《肉品卫生与检疫检验》,P224272,食品卫生法规一至七。

 

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第二章  食品的污染与控制

第一节 食品的生物污染与控制

第二节 食品的化学污染与控制

第三节 食品的放射污染与控制

 

 

 

《肉品卫生与检疫检验》,P182186,第二章 食品的污染与控制第一至第三节

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第三章  食物中毒

一.食物中毒的概念

二.食物中毒的分类

三.感染型食物中毒

四.毒素型食物中毒

五.化学性食物中毒

六.食物中毒的防治

 

 

 

《营养与食品卫生学》P264266P212216,第七章,食物中毒及预防第一节至第五节

 

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第四章  肉品卫生

第一节  肉品加工企业的一般卫生要求

一.厂址选择

二.厂区布局

三.设备卫生

四.污染处理

 

 

 

《肉品卫生与检疫检验》P6172第一节一至九。

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第二节 肉品屠宰加工的卫生监督

一.屠宰加工的卫生要求

二.屠宰加工损伤、摘除三腺

三.推行HACCP

第三节  宰前卫生检验及处理

第四节  宰后卫生检验及处理

第五节  出口冻猪肉的加工卫生与检验

一.宰后肉的产酸、僵硬、成熟

二.肉的自溶,肉品腐败

第六节  肉品化学

一.宰后肉的产酸、僵硬、成熟

二、肉的自溶、肉品腐败

 

 

 

《肉品卫生与检疫检验》P7790,第二节屠宰加工卫生监督。

P93P99,第三节宰前检验P95111,第四节宰后检验P115123:出口冻猪肉卫生检验,P1027:肉品化学

 

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第五章  肉制品加工卫生

第一节 腌制品加工卫生

第二节 罐头制品加工卫生

第三节 熟食制品加工卫生

 

 

 

P147152

P156164

P174179

 

 

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第六章  油脂加工卫生与检验

第一节 油脂的变质:水解、氧化、酸败

第二节 油脂变质的防止

第三节 油脂加工卫生

 

 

 

P165173

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第七章  蛋品卫生与检验

第一节 鲜蛋卫生

第二节 蛋制品加工卫生

 

 

 

P184189

 

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第八章  乳品卫生

第一节 鲜乳卫生

第二节 乳制品加工卫生

 

 

 

P190196

 

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第九章  面包、糕点卫生

第一节 面包、糕点原料卫生

第二节 加工卫生、添加剂卫生、包装卫生

 

 

 

《食品营养与食品卫生学》P263264

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第十章 调味品卫生

第一节 酱油卫生

第二节 食醋卫生

 

 

 

P320323

 

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第十一章  酒类食品卫生

第一节 发酵酒食品卫生

第二节 蒸馏酒、配制酒卫生

 

 

 

P256258

 

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第十二章  饮料食品卫生

第一节  果汁饮料卫生、汽水卫生

第二节  市售饮料卫生问题

 

 

 

P254256

 

 

 

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第十三章  水产品卫生

第一节 鱼新鲜度检验

第二节 防止河豚鱼食物中毒

多媒体教学

录相教学、食品卫生

冻兔卫生、丹麦屠宰加工与卫生

 学生“一例食物中毒调查报告”交流评讲

 

 

 

《肉品卫生与检疫检验》P179184

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实验一、食品的生物污染与感官检验,旋毛虫常规检验

 

 

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实验二、肉品卫生检验

肉中TVBN值的测定,粗氨定量,球蛋白试验

 

 

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实验三、病畜肉理化鉴别

一、黄脂与黄疸肉鉴别

二、pH值测定

三、联苯胺试验

 

 

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实验四、罐头检验

  肉、鱼、水果等罐头、红肠对比

 

 

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实验五、糕点、调味品的卫生检验

  酱油、醋、饼干类食品卫生

 

 

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实验六、油脂卫生检验

一、动物油;

二、植物油

 

 

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实验七、酒、饮料的卫生与检验

一、果酒;

二、蒸馏酒;

三、配制酒

四、果汁饮料、汽水的卫生检验

 

 

 

领导本课程的教师: 陈一资                       院长:                  

          任:                     

填报日期:   2001     1    20 

检查本日历完成情况的结果:                                                            

                                                                                      

                                                                                      

检查者:                                          领导本课程的教师:陈一资         

检查日期:                     附注:本日历一式三份,一份交讲授者,一份存院,一份送教务处。