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实验（实习）
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实验（实习）作业
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参考书籍
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名称（或简要内容）
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题目（或简要内容）
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绪论
一．食品卫生学的概念、目的、任务、相关学科
二．食品卫生学的法定性
三．食品卫生学的发展
四．食品卫生学的展望
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《肉品卫生与检疫检验》（修订片）2000年8月出版
P1—9绪论
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第一章
食品卫生法规
一．食品卫生法
二．动物防疫法
三．标准化法
四．产品质量法
五．进出口商检法
六．肉品卫生检验规程
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《肉品卫生与检疫检验》，P224—272，食品卫生法规一至七。
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第二章
食品的污染与控制
第一节
食品的生物污染与控制
第二节
食品的化学污染与控制
第三节
食品的放射污染与控制
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《肉品卫生与检疫检验》，P182—186，第二章
食品的污染与控制第一至第三节
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第三章
食物中毒
一．食物中毒的概念
二．食物中毒的分类
三．感染型食物中毒
四．毒素型食物中毒
五．化学性食物中毒
六．食物中毒的防治
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《营养与食品卫生学》P264—266，P212—216，第七章，食物中毒及预防第一节至第五节
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第四章
肉品卫生
第一节
肉品加工企业的一般卫生要求
一．厂址选择
二．厂区布局
三．设备卫生
四．污染处理
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《肉品卫生与检疫检验》P61—72第一节一至九。
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第二节 肉品屠宰加工的卫生监督
一．屠宰加工的卫生要求
二．屠宰加工损伤、摘除三腺
三．推行HACCP
第三节
宰前卫生检验及处理
第四节
宰后卫生检验及处理
第五节
出口冻猪肉的加工卫生与检验
一．宰后肉的产酸、僵硬、成熟
二．肉的自溶，肉品腐败
第六节
肉品化学
一．宰后肉的产酸、僵硬、成熟
二、肉的自溶、肉品腐败
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《肉品卫生与检疫检验》P77—90，第二节屠宰加工卫生监督。
P93—P99，第三节宰前检验P95—111，第四节宰后检验P115—123：出口冻猪肉卫生检验，P10—27：肉品化学
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第五章
肉制品加工卫生
第一节 腌制品加工卫生
第二节 罐头制品加工卫生
第三节 熟食制品加工卫生
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P147—152
P156—164
P174—179
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第六章
油脂加工卫生与检验
第一节
油脂的变质：水解、氧化、酸败
第二节 油脂变质的防止
第三节 油脂加工卫生
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P165—173
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第七章
蛋品卫生与检验
第一节 鲜蛋卫生
第二节 蛋制品加工卫生
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P184—189
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第八章
乳品卫生
第一节 鲜乳卫生
第二节 乳制品加工卫生
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P190—196
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第九章
面包、糕点卫生
第一节 面包、糕点原料卫生
第二节 加工卫生、添加剂卫生、包装卫生
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《食品营养与食品卫生学》P263—264
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第十章 调味品卫生
第一节 酱油卫生
第二节 食醋卫生
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P320—323
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